美食餐廳生命週期四部曲
用這種方式來評價一個餐廳應該滿炫的吧，跟真的一樣。不過這實在是有感而發…
星期六晚上，又是個無聊的所謂耶誕夜。每當重要日子就會創意全失，變成行屍走肉的ycyc(就跟蟑螂之類的昆蟲，在面臨無法躲避的威脅的時候，會裝死一樣。為了避免精神財產的損失，每到重要日子我也會自動進入冬眠狀態，這是自然生理反應，無法控制的)，一如往常的不知道該怎麼安排。於是陳太太就想說好歹去外面走走吃個飯也好，就找了一間在國立藝術大學裡面的達文士義大利餐廳。
話說這個餐廳在四、五年前剛被我們聽說的時候，大約只要300出頭(最便宜的義大利麵280元，加一成才308)，就可以吃一份主餐，加上沙拉吧。麵的話是有一定的水準，但是沙拉吧真的很不錯，光吃那個就很划算了。他的蔬菜種類多而且很新鮮，甜點的話各種乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、跟蒸蛋差不多濃郁的烤布丁，剛出爐的雜糧麵包、火腿切片、其他預拌好的沙拉…通通隨便吃。更何況這間餐廳的特色，就是可以從窗戶看出去整片的夜景，應該算是關渡平原吧。所以又有夜景可看、東西又不貴，品質又好，怎能不經常捧場呢？所以之後我們一年之內總會找機會去吃個一兩次…
後來大概是藝大調整校內的空間吧，餐廳搬了50公尺，也悄悄的漲價了，漲價之後就沒有2xx的餐了，最便宜的也要320，如果要吃稍微中等一點的餐，就是接近400元了。不過因為他的沙拉吧的品質，我覺得300是賺到，400也還算剛好，只是沒那麼超值，所以今年初，還跟幾個高中同學去吃了一次。
前兩天，我也抱著同樣的心情，找了兩個朋友，一行四個人去吃。因為這兩個朋友沒去過，所以一路上還有跟他們推薦了一下餐廳的沙拉吧如何的好。結果…一邊吃，一邊慢慢的覺得，怪了，為什麼今天吃一下就覺得沒東西可吃了？期待的烤布丁也沒有出現，取而代之的是那種廉價的果汁布丁，不好吃。蛋糕也都不知道在冰箱冰了多久，一樣不好吃。雖然蔬菜還是一樣新鮮，但是除此之外，其他的似乎都乏善可陳。結果害朋友花了400元，但是卻覺得沒吃到什麼東西。
發生這種狀況，依照本人的個性，怎麼可能不訐譙個兩句勒？於是付帳的時候，我就問那個服務生了…
「你們有換老闆嗎？」其實我才管你換不換老闆，我想說的是[你們很爛]
「沒有啊」
「那有換廚師嗎？」同上
「也沒有」
「那怎麼東西變那麼少？而且甜點也變難吃了..(*&^%$#$%^&*後略」好不容易把客套話講完，就批哩啪啦抱怨了一堆，不過接下來發生的事情，讓我非常的驚訝。基於我的立場，我很想頒獎給這個店員，不過我相信，如果老闆聽到我們的對話，他應該會被開除…
「喔，這個很抱歉」(咦？居然馬上承認，沒有睜眼說瞎話)
她繼續說「我們本來要漲價，可是學校不准，但是現在物價一直漲，我們實在是受不了了，所以只好停止供應一些比較昂貴的食材」
「是喔，像你們的……以前熱湯不是有兩種嗎？現在只有一種」其實我也記不太清楚，只是記得似乎是這樣
「沒有沒有，湯的話本來就只有一種，不過我們現在沒有提供涼拌麵、火腿…」這可神奇了，我只問了一樣，結果其他沒問到的，她也全部自己招了，這個店員的情操還真高尚！
最後那個店員的結論是「這是學校的問題，但是我會建議老闆還是盡量不要降低品質」，哈哈。基於他的立場，我是能理解她會歸納出這個結論啦。不過站在我自己的立場，我還是不能接受這種結果。
其實不只達文士，很多有名的餐廳其實都脫不了這種美食餐廳生命週期四部曲的命運(點小圖可以看大張的生命週期圖)。
首先，這餐廳一定會讓客人覺得花那樣的錢，獲得那樣的品質實在是很划算，所以奔相走告，然後人氣就越來越旺。這種例子太多，就不舉例了。
二部曲就很奇怪了，生意一好物價就會上漲，而且正好都只有他用的材料在漲。這時候無論是把品質降低，或是把價格提高，總之就不會這麼物超所值了，奔相走告的人也就不會這麼多，也會開始有一些負面的消息，但是很多人因為之前物超所值的時候根本還沒吃過，所以無論如何，至少還是會慕名吃個一兩次。不過一般來說，能接受漲價的人比能夠接受品質降低的人要來得多。這種餐廳也很多，像一些夜市有名的豬血糕、車輪餅，都在這裡。
三部曲基本上是二部曲的延續，只要二部曲沒有嚇跑客人，物價就會持續上漲，所以品質就持續下降或是價格持續提高。這下不但不物超所值，連物有所值都談不上！吃的人都是在吃名氣，不過大家也不是笨蛋，通常到了這一步，餐廳就到了一個重要的里程碑。沒搞好的就一蹶不振，漸漸的就從市場消失。厲害的，就有機會進入四部曲。基本上我覺得目前達文士餐廳就處於這個階段。
能夠進入四部曲的餐廳，通常都已經跟食物沒有太大的關係了，這種餐廳應該都有養小鬼。基本上這種餐廳已經跳脫經濟學、行銷學的範疇，而達到哲學甚至精神病學的境界。這種餐廳就是煮大便都會有人來吃…個人認為鼎上魚翅就是其中的典範…這種店的客人也很有特色，都不太正常，大部分都已經失去判斷的能力，例如政客之類的。怪怪，長在魚身上的膠質和鳥的嘔吐物就這麼好吃？這不是神經病嗎？難怪一天到晚在噴口水…
也許這就是人性吧。其實不只餐廳，很多東西特別是電子產品都是這樣。以前的螢幕，如果上面有個點永遠不亮，廠商敢賣嗎？但是現在的LCD螢幕，保固還分面版跟機身，面版保固還不保固亮暗點(不然是保固什麼？保證不會炸掉你家屋頂嗎？)，還什麼哪裡出現幾個點才能換，保亮點不保暗點…保修不保固…什麼亂七八糟一大堆花樣。
少賺一點，誠實做生意，會死嗎？想漲價多賺一點就承認，幹嘛這麼多理由，講的人不累，客人都聽累了…